哈佛醫學生一個月吃720顆雞蛋，身體發生了出乎意料的變化

你能想像在一個月內吃掉720顆雞蛋嗎？

這是哈佛醫學院的學生Nick Norwitz親身做的實驗，而這個大膽的嘗試得出的結果不僅讓他自己，也讓很多專家大吃一驚：他的膽固醇水平竟然下降了接近20 %。

Nick想驗證一種被廣泛討論的觀點：飲食中的高膽固醇攝取是否真的會導致血液中膽固醇升高，特別是低密度脂蛋白（LDL），通常被稱為"壞"膽固醇。 

LDL是一種將膽固醇從肝臟運送到全身細胞的脂蛋白，其水平升高可能會導致動脈壁中膽固醇的沉積，進而增加心血管疾病的風險。因此，維持適當的LDL水平對於心臟健康至關重要。

長期以來，人們普遍認為攝取過多雞蛋蛋黃會增加健康風險。畢竟，雞蛋蛋黃的膽固醇含量較高，每個蛋黃大約含有186毫克的膽固醇。在70年代和1980年代，當時的一些醫學研究透過動物實驗和少量人體觀察，認為雞蛋中的膽固醇與心臟病風險直接相關。

有些人會選擇只吃蛋白 

很多人，尤其是三高人群，吃蛋的時候常常只吃蛋白不吃蛋黃。然而，近年來，越來越多的研究表明，這種簡單的連結並不準確。

因此，他決定自己做一個實驗，每天吃24個雞蛋，平均1小時吃1個雞蛋，總計一個月下來就是720個，攝入約133200毫克的膽固醇——是普通人每天建議攝入量的5倍以上。

在這個瘋狂實驗開始之前，諾爾維茲的LDL水準約為每分升90毫克。通常，LDL水平在每分升100毫克以下被認為是理想的，而超過160毫克則被視為較高水平，可能增加健康風險。他的猜測是，這麼大量的膽固醇攝取量未必會導致血液中的膽固醇含量增加。

為了記錄他的實驗，他將整個過程發佈到了YouTube上。

Nick 在新飲食的第一周，低密度脂蛋白水平下降了 2%，而在接下來的兩周中，由於他所吃的特定食物，水平急劇下降了 18%。

實驗的第一個星期，N戈金大的LDL水準下降了2%。隨著時間的推移，結果變得更加出人意料：在接下來的兩周里，他的LDL水平竟然急劇下降了18%。雞蛋黃與血液中膽固醇含量的關係究竟如何？

近年來，許多研究已經證明蛋黃不一定是高膽固醇的罪魁禍首。

例如，PROSPERITY試驗調查了12個雞蛋與較少雞蛋攝取對血液中高密度脂蛋白（HDL，即「好」膽固醇）和低密度脂蛋白的影響。結果顯示，每週攝取12個雞蛋對於心血管疾病高風險患者並未對血液膽固醇產生顯著不良影響，甚至在65歲以上和患有糖尿病的患者中觀察到HDL增加和LDL降低的趨勢。

此外，《英國醫學雜誌》的一項包含三個大型前瞻性研究的系統性回顧也得出類似結論。研究顯示，每日適量食用雞蛋與心血管疾病風險之間沒有顯著關聯，而飲食中伴隨的其他高脂肪食物（如Bacon）可能是心臟健康的關鍵因素。

事實上，對於那些健康的人來說，適度食用雞蛋並不會顯著增加血液中的膽固醇含量。對於有糖尿病等健康問題的人，每週吃6到12個雞蛋也不會對膽固醇或心臟健康產生負面影響，反而可能增加"好"膽固醇的水平。

諾爾維茨透過自己的極限實驗挑戰了傳統觀念。他解釋道，飲食中的膽固醇並不會直接且單純地反映在血液膽固醇水平上。膽固醇進入腸道後，會與受體結合，刺激一種叫做Cholesin的荷爾蒙的釋放。 

Cholesin再與肝臟中的受體結合，抑制內源性膽固醇的合成，從而使體內的膽固醇水平保持平衡。

Cholesin是一種調節膽固醇代謝的重要激素，其作用類似於一種反饋抑制機制，透過與肝臟中的受體結合，減少內源性膽固醇的合成，進而幫助維持體內的膽固醇平衡。

此外，研究表明，人體內膽固醇的代謝不僅受飲食影響，還受到基因、荷爾蒙水平以及腸道菌群等多種因素的調節。食物中的膽固醇僅佔血液膽固醇的一小部分，特別是在像N戈金大這樣身體健康、代謝靈活的個體中，膽固醇的吸收和利用更加高效，因而並不會直接導致血液中膽固醇的大幅增加。

在實驗的最後兩週，諾爾維茨對飲食做了一些調整。他加入了藍莓、香蕉和草莓等水果，增加了每日碳水化合物的攝取量至60克，這導致他的LDL水平急劇下降。

這項變化說明，適量的碳水化合物攝取可以對膽固醇代謝產生顯著的影響，特別是在高膽固醇、高飽和脂肪的飲食模式下。雖然這不足以讓他完全脫離生酮狀態，但足以暫時影響他的代謝情況，降低膽固醇水平。

N戈金大每天攝取約75克的飽和脂肪（相當於675卡路里）和大約5000毫克的飲食膽固醇。美國心臟協會建議飽和脂肪的攝取量應控制在總熱量的6%以內，毫無疑問，諾爾維茨的實驗是相當極端的，但正是這種極端的數據才讓他的實驗結果更加引人關注。